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2010-11-24



うまみ“ギュ~” 国頭・宜名真でシイラ日干し(山原・沖縄)

うまみ“ギュ~” 国頭・宜名真でシイラ日干し
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<うまみギュ~>日干しにされたシイラのそばで漁を終えた
漁師らが一休みしていた=22日、国頭村宜名真

【国頭】冬の味覚として人気が高いシイラの日干し
(フーヌユー)が、国頭村の宜名真漁港で始まっている。
22日は同港周辺で干された50匹ほどのシイラが、
季節外れの暖かな日差しを浴びて銀色の光を放っていた。

 日干しは北風が吹く11~12月に行われる。
今年は例年に比べ不漁で、国頭漁協は「暖冬で産卵が
遅れたのではないか。ほかの魚も今年はピークが遅い」としている。
 
 3枚におろされたシイラは塩をすり込んだ後、
屋外で2日間干される。日干しは鮮魚店などには出回らず
漁師から直接購入する。塩抜きした後、いためて食べるのが
一般的という。

 同港で手際良くシイラをさばいていた名渡山律子さん(68)は、
「胃袋をみそでいためてもおいしいよ」と話した。



(琉 球 新 報)
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