2009-01-22

責任と義務 God Bless 美ら海

 オバマさんが200万人の人々を前に就任演説をした日、
 私は200円(定価400円に半額シール)のイサキでマース煮を作りました。

 「200」しか共通項のない、と思える二つの話題ですが・・・。

 「責任と義務」。生命あるものを食する時、その生命を残すことなく、無駄なく、有難くいただくとともに、誠心誠意、美味しく調理することも、責任と義務である・・・と常々思っています。
 ・・・あ、それと私が、私の趣味で頻繁に食卓に上げる沖縄風料理(おこがましくて「沖縄料理」とは申せません)、妻からNGを出されないためにも失敗は許されないのであります。「だからぁ、私が嫁入り前に通った料理教室のノートのとおり、「お煮付け」にすればよかったでしょ!」と言わせないためにも、まーさんに仕上げなければならないのです。

 そういえば、スーチカーとの出会いについては先日書いたとおりですが、このマース煮をどのようにして知ったのかは思い出せません。過去に入り浸った全国各地の沖縄料理店や、NHK『ちゅらさん』の「ゆがふ」のメニューにもなく、また、旅で訪れた海人の町・糸満の店でも見かけた記憶がありません。

 あ、でも、昨年3月に那覇でFECの「お笑い米軍基地」公演を見た際に、まーちゃん(小波津正光さん)の著書『お笑い米軍基地』を買い求めたのですが、その中にマース煮に関する記述があります。
 ――嘉手納基地が見下ろせる某所(私も訪れました)のメニューに「エー小のマース煮:650円」があって、その下には「魚のバター焼き:時価」の文字が。時価って、どんな高級魚か!寿司屋か?それで出てきたのがエー小だったら怒るじぇ――(すみません、勝手に要約しました)
 この時点で、私はすでに、マース煮の何たるかは理解していました。ゆえにそのロケーションとのギャップに大笑いしたものです。ちなみにエー小・・・、エーグヮーと読むことはできたのですが、どんな魚かは知りませんでした。帰宅後すぐにその姿を調べて、再度爆笑。

 あいっ、話が逸れまくりました。マース煮ですね。
 というわけで、食べたこともなく、作り方も知らないまま日々を過ごしてきたのですが、ついに自己流で作ってみることを決心しました。
 とは言うものの、冒頭に書いた責任と義務に鑑み、作るからには美味しく作らねば、そして、妻を納得させなければ。スーチカー同様、ここでもネットのお世話になりました。そして、ここでもまた、料理サイトや主婦ブログの百家争鳴。でーじしかんだのは「きびなご(スルル)のマース煮」。たぶん、頭から丸かじりなのでしょうね。長崎県五島の名物料理「きびなご鍋」を思い出しました。

 結局、選んだ魚はイサキ、そして、参考にしたのは、なんとソムリエ・田崎真也氏のレシピ。・・・なのですが、全然てーげーでない、フレンチふーじーの手の込んだレシピでしたので、それは勘弁させていただいて、参考にしたのは塩加減だけ。「水1カップに塩小さじ1/2強」。ただそれだけのことなのですが、「海水の塩分濃度の半分くらい」という表現が好きでした。あ、もう一つ、アーサを添えるというのも参考にさせてもらいました。

 これまで5回ほど作りました。今のところ、美味しくいただけています。少なくとも、料理教室ノートのとおりの完成度を求められ、いまだ合格点をもらえない「お煮付け」よりは、妻の評点は高いです。一度だけ、小骨の多い別の魚を使ってみた時は苦労しました。魚はまーさんだったのですが、小骨とアーサが混じってしまい、食べるのに一苦労でしたが。

 そして、昨夜もまた、「黒潮源流塩」と「沖縄県産品」マーク(比嘉製茶)の乾燥アーサを用意し、鍋を火にかけたのでした。
 写真は・・・・台所が汚いので・・・・ヒヌカン様にはお見せできない有様なので・・・・どうしようかと考えましたが・・・・撮るのに苦労したので、恥ずかしながらアップさせていただきます。


 半額シール付きでしたが、地元玄界灘産。調理日は当日です。イサキさんの名誉のため・・・。


 レンズが・・・。湯気で何も見えません・・・。普通に考えれば分かること・・・。レンズ、いや、カメラにはあまりよくない使い方のような・・・。


 完成間近です。胸びれがピンと立つのは成功の証・・・と勝手に解釈しているのですが。もし、違っていたら、ご指南ください。


 最後にオバマさんへ。グリーン・ニューディール政策で、美味しい魚や塩の獲れる「美ら海」を守って欲しいものです。
 
categoryてーげー沖縄料理  time01:38  authorKohagura Erio 

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